和牛可以说是肉类中的顶级美食，而且价格更是比一般牛肉贵上数十倍。那为什么和牛能卖的如此昂贵呢?和牛一共有几个级别?日本和牛、澳洲和牛哪个更好？今天就带大家详细了解下。
在和牛的生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，简直就是牛届的皇帝。饲养员必须每天给牛播放一些和牛喜欢的旋律优美的音乐，目的是让它们心情愉悦，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。饲养员还采用一种特定的配方，喂养的食物除了青草外，还有大麦和纯谷类饲料。
而且每天都要用温泉水给牛洗澡。为了避免和牛出现食欲不佳的情况，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒以促进其正常进食，保证营养的正常摄入。 此外，每天还要在和牛的皮毛上涂一层烧酌(一种25%以上的日本酒)，然后再用稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。
除了神秘的饲养方法，“日本和牛”还非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，所以和牛在日本被视为 “国宝”，在国内也颇受人们追捧，导致价格炒得奇高。
日本和牛
日本食肉格付协会JMGA对于和牛进行了A5~C1共15个等级的划分，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。
划分标准则是步留等级以及肉质等级：
步留等级以字母A~C表示，又被称作成品率等级，是用特定公式来计算“肉量百分比”， 再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
肉质等级则以数字1～5代表，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定。
澳洲和牛
澳洲MLA 机构对澳洲和牛制定了MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1~M9级，相当着重大理石油花(Marbling)的分布比例。
有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。
不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其雪花纹和美味程度远胜于M9，于是民间厂商便自行增定了M10~M12级。
澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9+ 级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime等级的两倍以上。
