很多朋友都喜欢吃奶皮，那网上有种说法，称奶皮越厚牛奶的营养价值越高，这到底是不是真的呢?今天就来跟大家讲讲奶皮和牛奶营养之间究竟有没有关联。
并不是。
奶皮厚度和营养价值没有直接关系。
当奶加热到80摄氏度以上时，奶中的脂肪粘度下降并开始膨胀，上浮到奶表面。同时，脂肪球膜蛋白由于性质改变而凝结在一起，并吸附奶中的酪蛋白、乳清蛋白。最后形成一张稳定的膜，这就是我们看到的“奶皮”。
奶皮是奶加热后，脂肪和蛋白质上浮所致。它的出现是由于奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中，形成一个稳定体系。而在加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在奶表面。
又由于热奶表面与空气有温度差，表面的奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。一般来说，加热后结有完整奶皮的奶脂肪含量更高、也更新鲜。
可以。奶当中的脂肪含量大约为3%(一杯奶当中含有脂肪9克)左右，而奶皮只是其中的一部分脂肪等物质凝结而成，即便是减肥人群，也不用特别在意这点热量。
