很多朋友都喜欢吃溏心蛋，因为口感会更好一些，但溏心蛋并不建议多吃，毕竟蛋黄没有全熟，这点大家需要多多注意。除了溏心蛋以外，隔夜蛋、炸鸡蛋等，也不建议多食用，具体原因一起来了解下。
煎煮鸡蛋的时候，很多人喜欢做成流心蛋或溏心蛋，一来口感比较嫩，再则认为半熟的鸡蛋，其营养流失少。
其实不然。
未煮熟的鸡蛋，先不说营养，它有一个很大的风险：容易引起细菌感染。
大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
至于说营养，未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟了，这两种物质才会被破坏。
所以，并不建议大家吃溏心蛋。
此外，没煮熟的鸡蛋也不建议隔夜食用。
没有彻底煮熟的鸡蛋，或含沙门氏菌等多种致病菌，隔了一夜后，细菌会疯狂繁殖。
高温煎炸会使营养大量流失，更糟的是，炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质，这些有害物质会增加肝肾的代谢压力，导致早衰，增加患心血管疾病和癌症的风险。
尤其是高温煎炸产生的苯并芘，更是被列为了一类致癌物。
与煎炸的鸡蛋相似，高温油炸的虎皮蛋也存在致癌风险。
经过高温油炸，鸡蛋会发生氧化，产生致癌物(高温油炸食品属于2A类致癌物)，而且含油量高，吃了还容易长胖。
你吃过毛鸡蛋吗?就是还没有孵化成的小鸡。
有些人不敢吃，而有的人却觉得很营养。
但其实，毛鸡蛋其实没啥营养，还容易被微生物感染，有食物中毒的风险。
这里所说的长斑，可不是外表长斑点的鸡蛋，而是鸡蛋打开后，蛋壳内壁出现斑点的情况，这或是鸡蛋存放时间过久，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致，这种鸡蛋吃不得。
有人或许会纳闷，那鸡蛋外表长斑又是咋回事?能吃吗?
其实，天生的斑点蛋也分两种类型：
雀斑蛋
蛋壳表面有可见可触的褐色斑点，有的斑点摸上去还微微凸起。
“雀斑蛋”的形成，多是因为鸡妈妈身体不太好。如“鸡子宫”分泌紊乱，就会造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。但这并不会影响鸡蛋的品质，只是长得磕碜了点罢了。
暗斑蛋
蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。
其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现，蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。
有时候，敲开一个鸡蛋，发现蛋黄与蛋清混在一起，我们称之为散黄。其原因一般有以下几种：
1、运输过程中，鸡蛋受到震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄。
2、鸡蛋存放过久，蛋清稀化后，水分向蛋黄渗透，蛋黄体积膨胀到撑大蛋黄膜时，便出现了散黄的情况。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
一般前三种情况可以继续食用，最后一种则不建议。而辨别方法，可闻一闻，若发现异味，则应弃之。
由于长时间的储存，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上，出现变质。若贴皮处出现黑色、有异味，则不宜继续食用。(中国家庭医生)
