网传每天只能吃一个鸡蛋，如果吃多了可能造成健康风险，这种说法究竟对不对呢?实际上，不少朋友日常吃鸡蛋的时候，都会陷入一些误区，今天正好借此机会请来专家跟各位辟个谣。
营养学指南中，一般会推荐成年人每天摄入胆固醇不超过300毫克，近几年美国农业部在检测中发现鸡蛋的胆固醇比之前的200毫克左右下降14%，也就是说现在一颗鸡蛋大约含有180毫克的胆固醇。
这就提醒胆固醇过高的人群要注意控制鸡蛋摄入量了，但是对普通人来说，鸡蛋丰富的营养成分仍然是重要的营养来源，只要注意总胆固醇摄入，不要长期大量摄入鸡蛋即可。
每天只能消化吸收一个鸡蛋的说法不可一概而论，每个人代谢情况不一样，对鸡蛋的选择和摄入量，关键在于要因人而异。
中国医学科学院阜外医院顾东风院士曾组建团队进行了一项研究，该研究指出：在排除了肥胖、糖尿病和高血压的影响后，每周吃3-6个的人群，和每周吃3个以内的人群相比，甘油三酯、非高密度脂蛋白胆固醇水平、低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇等指标分别降低了1.465、1.071、0.848、0.606(单位：mg/dl)。
也就是说每周吃3-6个鸡蛋，人体血脂指标最佳，这才是吃鸡蛋的最佳标准。
鸡蛋虽好，但是胆固醇确实有点高，再加上其他食物中的胆固醇，多吃很容易增加肾脏负担，引发肥胖风险，具体还是要看每个人的代谢能力，不过吃鸡蛋最好保持1-7个以内，超过7个就容易造成健康风险。
此外，高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏患者不适合吃鸡蛋，擅自食用有可能引发症状或加重病情，后果严重。青少年、蛋奶素食者、健身人士、孕期或哺乳期女性可以适当增加鸡蛋摄入量，保持充足的营养。
误区一：不要迷信“土鸡蛋”
很多人迷信土鸡蛋更优质，其实土鸡蛋中的钙、锌、铜、锰和蛋白质等成分确实比其它鸡蛋略多，但是维生素A、脂肪、烟酸、硒等成分也略少，一增一减其实营养价值差距不大。因此买鸡蛋不必过于在乎种类。
误区二：不要丢弃蛋黄
很多人吃鸡蛋只吃蛋清，殊不知蛋黄才是鸡蛋的精髓，其营养价值在蛋清之上。有的人觉得蛋黄胆固醇太高，其实《中国居民膳食指南》最新版取消了对胆固醇摄入的限制，研究也证实鸡蛋和心血管疾病之间影响不大，所以大可不必因噎废食，蛋黄该吃还得吃。
误区三：不要吃生鸡蛋
很多人觉得生鸡蛋营养价值高，原汁原味，其实生鸡蛋存在环境不干净，有时会受到细菌、病毒入侵，生吃容易遭受病菌入侵，引发腹泻、腹痛等症状。此外，鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，长期摄入可能会影响维生素B7得吸收，从而引发皮炎、肌肉疼痛等症状。
1、炸鸡蛋
生鸡蛋和虎皮蛋在高温煎炸后会流失大量的营养成分，营养价值大跌不说，油炸还可能增加杂环胺、多环芳烃等有害物质，增加肝肾负担得同时，长期摄入这些致癌物质还可能增加致癌风险。
2、毛鸡蛋
毛鸡蛋指的是尚未孵化的小鸡，这类鸡蛋营养价值不大，更容易受到微生物感染，容易引发食物中毒，因此也不建议食用。
3、溏心蛋
溏心蛋指的是内里没有煎熟的鸡蛋，半熟虽然营养保留较多，但是生鸡蛋10%都携带着细菌、病毒、虫卵等有害物，生鸡蛋蛋清中还有抗生物素蛋白、抗酶蛋白，这对人体都是负面影响。
鸡蛋看起来简单，但是却被人们研究出了多种多样的烹饪方法，给国人带来了很多的美食，再加上它出众的营养价值，确实值得大家喜爱。不过人们也应摒除对鸡蛋的误区，学会选择真正对人体有益的好鸡蛋，更要把控鸡蛋的摄入量，在享受鸡蛋美味的同时，保护好自身健康。(39健康网)
