每年冬季，有些朋友会从银杏树下捡掉下的白果和树叶回家食用。银杏果的确具有一定的营养价值，但如果食用不当可能会引起中毒，所以掌握正确的吃法很重要。
一般吃3—5颗对身体有益，多吃可能导致中毒。
银杏果本身有毒，所以吃之前需要先煮熟，不过煮熟后的银杏果毒性只会减轻，不会消失，所以每次不能吃太多，吃时要除去肉中绿色的芽胚。一般银杏中毒大多由生食或食未熟透的白果引起，中毒剂量为10～50颗。
银杏叶确实具有活血化瘀、通血脉、降血脂的作用，但一般是不可以直接泡水喝的。
银杏叶中含有银杏酸，银杏酸具有类似氰化物的毒性，而且又是水溶性的，直接泡水会造成银杏酸吸收入体，从而引起神经麻痹或者是阵发性痉挛等中毒症状。
银杏叶一般要经过清洗、晒干，再蒸了以后泡水喝或者煮水喝都是可以的。银杏酸不耐高温，加热便可减毒，所以银杏叶、白果都要煮熟了才可食用。但即便是这样，医师专家也不建议煮新鲜的银杏茶饮用甚至保健!
