吃姜是否要去皮?生姜发芽了还能吃吗?网上关于这些问题的讨论有着不同的说法，那今天就请来一位专家和大家讲解下，感兴趣的朋友就来做做功课吧。
关于生姜，有个说法是：“留姜皮则凉，去姜皮则热”，这是因为从中医角度来说，生姜性温，能够止呕解毒、发汗解表，而生姜皮则味辛、性凉。认为最好生姜带皮一起吃，这样能保持生姜药性的平衡，减少上火的几率;另外，出现水肿、便秘、口臭等症状时，也最好带皮吃，因为姜皮有利水的功效。
现代医学发现，生姜中含有丰富的B族维生素，以及锰、铁、锌、钾等矿物质，还有一些特别的蛋白酶，营养价值很高。
另外，生姜中还含有生姜醇、姜烯酚等挥发性油和多酚类物质，这些成分与生姜特效有关。不过，美国国立卫生研究院认为，只有少数的几种是可能有效的，大部分的功效是未经证实的。
也就是说，生姜对人体有着不错的养生效果，吃姜能够祛湿、增进食欲，还能止泻等。
风寒感冒时：生姜红糖水有助于缓解风寒感冒症状，这种情况下的生姜最好将皮去掉;
脾胃虚寒的人：脾胃本身虚寒的患者，连生姜皮一起食用会加重症状，最好去皮;
食用螃蟹、芹菜等寒凉食物：螃蟹、芹菜、苦瓜等食物，都属于寒凉的食物，这个时候吃生姜，也最好去皮，以便平衡寒性。
自古民间就有“夜不食姜”的说法，这种说法在中医理论中常见。
这是因为中医认为，人体到了晚上，阴气上升，而生姜是属于发散之物，晚上吃姜容易耗气，那晚吃姜真的胜似砒霜吗?
其实不管什么时候吃生姜，摄入的物质都是一样的，没有什么区别，晚上吃姜胜似砒霜的说法，纯属无稽之谈，不过建议下面这两类人要少吃姜!
1、风热感冒的人
生姜可以用来治疗风寒感冒，但不适用于风热感冒，因此风热感冒者尽量要少吃生姜。
2、长痔疮、痈疮的人
从中医角度来说，痔疮和痈疮都是由于体内积热引发的，而生姜本身属于温热性的物质，而这些患者吃生姜，可能会导致病情加重。
生姜发芽后能继续吃，不用担心有毒，只不过营养价值降低了而已。生姜发芽时，里面并不会产生有害物质，真正不能吃的是腐烂的生姜。
腐烂的生姜中，含有很多黄樟素和毒素，黄樟素摄入达到一定量就可能致癌，因此发现生姜烂掉了就不要食用了。
平常选购生姜时，不要单纯选择外表干净鲜嫩的姜，外表光滑、姜皮易剥落的生姜，这种可能属于毒生姜。最好选择外表粗糙一点、发干、发暗的生姜，这种属于正常的生姜。
生姜作为厨房常见的调味品之一，营养价值高，功效也多。但日常食用生姜时，应尽量避免已经发霉的生姜，千万别为了“省”而食用了可能含致癌物质的生姜。(39健康网)
