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做饭如何能少放盐又好吃

作者:whycl 时间:2022-10-08 11:24:59

现在很多朋友在做饭时,会更加注重健康,那我们都知道盐吃多了不好,但少放盐又会影响菜品的口味。那有没有办法既能少放盐,又能让菜好吃呢?今天就给大家推荐几个小妙招。

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盐对人体有哪些好处

人体里有很多水分,大概占70%左右,而这70%的水里,都有着不同浓度的盐,这些盐水密切参与着我们的生命活动。平日所食用的盐,其化学成分是氯化钠,经吸收后会以钠离子、氯离子的形式,出现在体内。

钠元素是维持生命的重要元素,在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程,是细胞执行各种功能的基础。而细胞周围环境中,钠的浓度需要保持在合适的水平,过高或过低都会影响正常人体功能。例如剧烈运动后,大量饮水可能会出现头晕、呕吐甚至昏迷,或是长期盐摄入不足出现的乏力,都与人体内钠的浓度相关。

氯离子很多时候是与钠离子相辅相成的,共同参与生命活动。其中氯是胃酸的重要组成部分,日常食入的蛋白质在胃酸的作用下才能更好地消化、吸收,并且胃酸还能杀死进入胃里的细菌。同时氯离子还是人体内重要的阴离子,参与体内酸碱平衡的调节和维持。

每天应该摄入多少盐

世界卫生组织《成人和儿童钠摄入量》推荐健康成人每天盐摄入量低于5克。如果拿不准克数,可以拿啤酒瓶盖作为参考,可用食盐装满一啤酒瓶盖不冒顶的量,大概约为5克。饮食中的盐量可包括煮菜时放入的食盐、酱油、鸡精、火锅蘸料、豆瓣酱、加工食品(如方便食品,咸肉、火腿和香肠等加工肉类、奶酪、咸零食和方便面等)等各种食物中盐分的总和。

做饭如何能少盐又美味

加酸能减盐

酸味是咸味的“增强剂”。加小半勺盐,只用加几滴醋就可以让咸味更明显,而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢?

1、醋能降脂降血压

研究证明,黑醋可以抑制肠道中的脂肪吸收,并且能够促进脂肪的分解,减轻脂肪肝的程度,并有助于减轻体重。同时,醋帮助控制血脂的作用已经得到广泛承认。醋可增强血管的弹性和渗透力,并起到利尿作用,使钠排出,从而间接起到降压作用。

2、柠檬汁加维生素C能补铁

柠檬汁有香气,能除去肉类、水产等腥气,使肉质更加细嫩。同时,柠檬中含有丰富的维生素C,不但能增加人对维生素C的摄入,还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候,用点柠檬汁效果更佳。

放糖会增盐

咸味有它的“增强剂”,也有“减弱剂”,那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此,如果要减盐,糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。很多圈友做菜都喜欢放点糖来提鲜,这对控制盐的摄入也很不利。

除了咸甜口味的菜要少吃,非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中,也含有一定的盐,这也是味觉间相互作用的结果。因为,在甜味中放少量的一点盐,能让甜味更加突出,也能让甜味更强。所以很甜的蜜饯中都会加入盐,甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入,太甜的食品也应该少吃。

烹调妙招帮控盐

1、别在汤太热时放盐

温度过高时,人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此,给汤调味放盐时,要把汤晾凉到常温再放,而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适,放到常温时就会偏咸了。

2、起锅前再放盐

起锅前放少量盐或酱油,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现,晚放盐还能减少维生素C的损失,可以说是一举两得。

3、蘸食能减盐

用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃,也能让食物的表面充分接触盐,而内部不会渗入盐分,也对减盐有益。

4、凉菜即拌即食

调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完,让盐分来不及深入内部,就可以把一部分盐分留在菜汤当中。

5、可适当多用香辛料

如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅,能增加菜肴的香味,少放盐也能好吃。

健康小贴士

1、过度低盐饮食、甚至无盐饮食会有碍健康,会存在低血钠风险。

2、盐中含有的钠元素是维持生命的重要元素,氯离子有助于调节体内酸碱平衡。

3、健康成人每天盐摄入量不超过5克。

4、烹饪妙招帮控盐:别在汤太热时放盐、起锅前再放盐、蘸食能减盐、凉菜即拌即食、可适当多用香辛料增咸味。(人民网科普)

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