喜欢吃茄子的朋友很多，茄子也是少有的感觉怎么做都好吃的蔬菜。那今天想和大家重点聊聊，茄子都有哪些功效，以及在做法上的建议。感兴趣的朋友，就一起来看看吧。
中医认为，茄子味甘性寒，归脾、胃、大肠经，有清热、活血化瘀、利尿消肿、宽肠之效。李时珍在《本草纲目》中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。
现代营养学发现，茄子所含营养物质丰富，保健作用不俗，例如：
1、膳食纤维——降脂、通便、防癌
膳食纤维的网状纤维形结构可以降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，进而调节血脂、控制甚至减轻体重;另一方面，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，清除肠道内的垃圾毒素，预防肠癌。
2、茄碱——抗氧化、抑制癌细胞
茄子所含的茄碱，有抗氧化、抑制癌细胞等作用。不过，茄碱对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入过多会引发中毒。因此，食用茄子，一餐应控制在250克左右。另外，烹调茄子时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
3、低脂低糖——控脂控糖小能手
茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低热量。每100克茄子的脂肪含量不到1克，热量只有20~30大卡左右，简直是控脂控糖，如糖尿病人、减肥人士的福音。不过，茄子的组织结构比较疏松、间隙较大，煎炒焖炸时特别吸油，常吃既油腻，又不健康。
1、先蒸再烧
先将茄子蒸一下，等茄肉变软后再烧制，就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
2、盐渍法
将切好洗净的茄子放入碗中，撒盐腌制，等茄子出水后将渗出的水挤干净，再加少量油炒制。不过，因为腌制过的茄子已经放过盐，所以炒制时要减盐或不放盐。
3、干煸法
先不放油，用小火将茄子干炒一下(火大容易糊)，等茄子的水分蒸发、茄肉变软后，再倒入少量油烧制。(养生每日推送)
