复原乳是什么?复原乳的营养价值高吗?目前市面上的奶制品种类越来越多，很多消费者并不清楚复原乳和牛奶的区别。那这次就来和各位做个简单的介绍，了解下如何挑选适合自己的奶制品。
复原乳又称还原乳或还原奶，是指牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉，在其中添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。复原乳有两种加工方式，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料兑水而成。
按照国家规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。即在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可用奶粉作原料;而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可用奶粉作原料。
不过，以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
一些厂家为了迎合消费者的口味，可能会在复原乳中加入糖、油，让它变得更好喝，在选购时，可以关注一下营养成分表、配料表，尽可能选不额外加糖、油的产品。如果配料表中额外添加了糖、油，也建议选这些成分位置靠后的产品。加糖、加油后的复原乳虽然好喝，可长时间喝却不是明智之举，但这并不是复原乳的错，不应该由它背起骂名。
复原乳的营养价值损失并不大。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质，钙是一种无机盐，加热并不会影响它的含量。
可能有人会担心加热导致蛋白质变性，但即使不加热，我们摄入的蛋白质也要消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用。因此，加热变性不仅不会降低其营养价值，反而有助于消化吸收。
加热确实会使复原乳损失一些维生素，但损失并不多。因为牛奶中所含的维生素本来就少，我们本身也不指望喝牛奶来补充维生素，因此不用过度担心此类损失。
我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。因此，主要是看蛋白质含量。此外，非脂乳固体含量越高，牛奶质量越好，可以选择保质期为3天~9天的鲜牛奶。如果没时间经常采购，可以选择常温奶，蛋白质和钙损失较少。购买奶制品，越简单的越好，最普通的巴氏杀菌奶对营养的保留最多，是首选。其次，根据自身情况，选择带有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。(健康湖北)
