莲藕排骨汤这是每到冬季湖北人家家户户都会做的一道菜，在冬天喝既温暖又美味。湖北人熬制莲藕排骨汤喜欢要用粉藕和铫子熬制，只有这样熬出来的汤才是最浓郁鲜香的。来看看湖北人用铫子熬汤的原因。
铫子就是一种煎药、烧水或者煮饭的器具，用砂或者瓦烧制而成，有砂铫子和瓦铫子之分。
莲藕排骨汤一般用砂铫子煨，如果是鸡汤则用瓦铫子。
1、用砂铫子煨藕汤煨出来的汤不油腻，因为砂铫子是用粗砂制成的，通体布满了小孔，这些小孔肉眼看不见，但在煨汤的过程中却可以把油脂过滤到外面，使铫子里的汤浓郁而不油腻，喝起来非常清爽暖和。因此，使用时间长了的陈年砂铫子，外部会变得又黑又油。
2、砂铫子的小孔还有一个用处，就是会在一次又一次的使用过程中贮藏香味，使得熬制的汤一次比一次香，使用时间和次数特别多的砂铫子最后即使放清水进去，也可以熬出藕汤味儿来。因此很多湖北人喜欢用陈年砂铫子熬藕汤，他们认为越陈旧的砂铫子煨出来的汤越香。
小贴士
1、新买的砂铫子不能直接熬汤，要先熬一锅米汤，把砂铫子小孔糊上后用带油脂的猪皮进行反复擦拭；
2、使用过的砂铫子不能用力擦洗，也不能用洗洁精清洗，只能用温水或者热水冲洗擦拭，如此，既不会损伤砂铫子，也不会破坏其小孔里的香味。
只有用上炭炉子，以及外表被火熏黑、覆满油渍的老铫子加上几个小时的时间慢慢煨煮的汤，才是真正的煨汤。
1、用天然气的灶台来煨汤，散了味，没有灵魂;
2、用高压锅压出来的，食材都散架，和速冻食品没什么分别;
3、用瓦罐或者紫砂锅来煲，那是江西或是广东做法，清汤寡水。
