凉拌菜，是夏天人们餐桌上做不可缺少的一道菜。凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌西红柿...许多食物都能够凉拌，自己在家想怎么吃都行。但是这些凉拌菜在家里来客人时就不太能拿的出手，毕竟太过简易，看起来有些敷衍。但是夏天做一桌子热菜又没有胃口吃，怎么办呢!没关系，今天小编就给大家收集了一些超好吃的凉拌菜的制作方法，快来一起看看吧!
1、吐沙：水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。
2、煮蛤蜊：锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。
3、调配汤汁：起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香(也可以用花椒代替)，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。
4、浇汁：将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。
5、冷藏：将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。
1、隔水蒸：3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。
2、撕成四段：将晾凉的茄子用手撕成细段。
3、调配蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。
4、浇汁：将蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄子完成!
1、煮沸：锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。
2、焯水：半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。
3、调配麻酱汁：1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。
4、浇汁：碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成!
