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作者:whxx 时间:2018-08-21 18:26:45

正是夏季,夜晚路边会有很多的烧烤摊子,和三五朋友聚会吃吃烧烤,真是件美好的事情,但是也很容易拉肚子,毕竟天气热东西容易放坏,加上卫生条件有限,

有没有降低烧烤危害的小妙招呢?

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尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制,更容易产生致癌物。相对而言,炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉,

将温度保持在160℃以下,可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火,也要挑从下面抽烟的方式,并且食材与明火的距离要远一些。

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食材提前腌制一下。有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下,有助减少致癌物的产生。

同时,这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

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烤时包裹一层“外衣”。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣,

烤时可带肉皮烤,吃时去掉肉皮即可。另外,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。因此,少选择太肥的肉,也可以带点吸油纸,吃前用吸油纸擦一下。

勤翻动、烤制时间不要太长。温度越高,时间越长,产生的致癌物就越多。在勤翻动的情况下,肉的表面受热均匀,避免局部温度太高。同时,受热均匀也会减少烤的时间

一般肉类烤制时间不超过15分钟(与切块大小有关)。需要注意的是,烤得越黑的部位致癌物含量越高,所以应将烤焦部位去掉再吃。

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烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃,或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃,对于降低烧烤危害有积极的作用。

一方面,其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液;另一方面,蔬果中丰富的抗氧化物质、

植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。

烤点淀粉类食物。烤肉中不含碳水化合物,所以它不能代替主食。烤肉时可以烤些红薯片、土豆片、藕片等,它们是很不错的主食,同时还兼有蔬菜的功能。

烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”,对于进食肉类过多的人来说,有帮助大肠有益细菌增殖的作用。如果在吃烧烤的同时配点这些含淀粉的食物,

既能保护胃肠,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。

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