云南省卫生健康委员会官网发布了《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。那2022年云南过桥米线标准是什么？云南过桥米线是怎么来的？接下来小编便带大家一一了解一下！
1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
3、荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等；生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm。
4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
6、汤量应确保浸没所有食材。
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一小岛，一个秀才到岛上读书，他的妻子每次都要经过一个长桥从家里送饭给他吃。秀才往往会因为学习而忘了吃饭。导致吃饭时，饭菜早已凉了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
