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隔夜菜放在冰箱里第二天还能吃吗

作者:whycl 时间:2021-09-15 10:51:27

隔夜菜到底还能不能吃?可能大部分的朋友都曾提出过这个问题。到底什么叫隔夜菜?隔夜菜有哪些危害?今天,就和各位做一个详细的介绍。除了饭菜,隔夜茶水能不能喝有时也会引起争议,这次就一并告诉大家。

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隔夜茶能喝吗

人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?

2014年,央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。得出的结论是隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。结果发现:1、隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是,普洱茶的口感更佳。2、亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C,它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

结论:隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水,只要没有变质,都是可以饮用的。

提醒:公共营养师畅俐洁提醒,如果没有发生微生物污染,从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲还是不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应,使茶汤颜色变深,影响感官,同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

隔夜水能喝吗

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝”,因为亚硝酸盐含量增加,甚至还有经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症的说法。然而事实真的是这样的吗?

2020年,山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。结果显示:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的。

实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。

亚硝酸盐增加,是因为自来水中本身含有硝酸盐,当反复烧开之后,由于高温缺氧,会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐,同时加热过程中水的蒸发,也会导致亚硝酸盐浓度增加。

南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭说,久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐,但含量很低,有资料显示每升也只有100多微克,如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是说把水煮沸就能生成。

结论:隔夜水可以喝,但最好别超过24小时。

提醒:虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。

隔夜菜能不能吃

很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃;有些人还贪图省事,一次性做了好几天的分量……但是,也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。隔夜菜到底能不能吃成了许多人心里一个大大的问号。

首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

那么隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

他们采集了刚出锅的菜肴,包括肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种,分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中,最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。结果发现——

中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少;

中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了;实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。所以,中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,最好放进冰箱。

从此次宁波食检院的实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕解释,隔夜菜被细菌性污染的过程,跟隔不隔夜无关,只跟食材制作本身是否变质有关,当然也跟制作过程及保存条件等有关。

结论:隔夜菜可以吃,但一定要及时放在冰箱存放。

提醒:对于隔夜菜要注意这3点:大部分的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜,能不能吃,主要跟储存条件和储存时间有关;如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开储存,避免交叉污染,可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖;最后提醒,吃隔夜菜,一定要彻底加热。

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