灌香肠是年货必备之一，家家户户少不了自己做灌香肠，或者去市场买，当然有时间和条件的都是自己在家做，购好原材料和工具就快要动手啦，其中做得好吃还是有技巧的，其中配料怎么配比例，以下就是全部内容：
关键点一：
配料比例（调料众多根据口味来进行调整）
关键二：
肥瘦肉比例：肥肉：精肉=10:1
1、花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。
2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。
3、广味型：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。
4、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，
常用的比例
10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。
盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，但是白酒和白糖的比例千万不要变更！把肉磨成肉丝的
将肉馅和调料混合在一起，再等10~15分钟之后，让肉吸收调料的味道，再放到灌肠工具里，才最有滋味。
肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，在使用之前记得先用白酒泡一下，一头打死结，灌好之后在另一头再打一个结，之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
腌制一天，灌好香肠后，记得要把香肠放在阴凉通风的地方，如果肠衣里有空气，记得用牙签扎眼，晒干后就会很结实。
