冬季是吃排骨的时节，排骨炖汤更是平常，妈妈突然让你去超市或菜市场挑排骨，你知道如何挑选合适的排骨吗，是肉多的，还是肉少的。一般肉多的是后排，肉少的是前排，都有妙用，下面我们就来介绍一下哪种适合做什么菜。
排骨肉多与肉少哪个好，根据菜选择。若你做的是糖醋排骨、红烧排骨、蒜香排骨，建议选容易脱骨且肉少的前排。前排之所以肉少，因为它靠近猪头，排骨细且肉质嫩。若是炖汤，如排骨藕汤就需要靠近猪尾的后排，后排的肉也是公认的多，且偏柴，是不是很适合炖。炖汤用的确实是后排，但确是排骨边(骨髓多)的排骨边和尾部排骨，这样骨髓会进入汤中，让味道更鲜美。
1、前排
2、排骨边
要买三种排骨：
1、表面粉红或鲜红的
表面粉红或鲜红的，说明足够新鲜，若是表面血红的说明刚杀不久，赶紧买。
2、表面有弹性的
手指按一下，表面凹陷回弹至原状，说明是足够新鲜。
3、血腥味重
刚杀不久的肉都略有点血腥味，但不是奇怪的臭味或气味。
不买三种排骨：
1、表面太湿的
黑心商家可能洒水或注水了，或者是冷冻产品。
2、表面太粘的
太粘的，说明细菌滋生了，可能都有味道了。凡排骨表面粘，就是不新鲜的。
3、表面无弹性
手指按一下，凡是排骨表面不回弹，说明不新鲜了。
都记住了吗，学会还可转发给其他厨房小白了哦。
