生活中一些蔬菜如果放久了就会容易发芽，比如说大豆、土豆、红薯等等，很多人都不喜欢吃不新鲜的蔬菜，但是疫情时期，因为出门不便，很多人喜欢买很多蔬菜囤在家里，那么如果那些蔬菜发芽了还能吃吗？
土豆发芽后不能吃，因为土豆发芽后里面会产生毒素，其嫩芽部分含有龙葵碱，而龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，吃了后会中毒，主要表现在恶心 、呕吐和胃疼，因此发芽的土豆不能吃。
如果发芽后的大蒜如果是没有经过阳光照射的，是可以吃的，只不过吃起来的口感和味道要差很多，毕竟在发芽的过程中消耗了大蒜的营养，大蒜素的含量变低了，所以大蒜的辣味没有原来那么浓；但是如果发芽的大蒜经过了阳光照射，大蒜的表面可能会变绿，变绿之后里面会产生生物碱，这个时候就不能吃。
生姜发芽后也是可以吃的，而且营养和口感更好，只不过姜辣味不会有那么浓烈；如果是腐烂的生姜发芽，那是绝对不能吃的，里面含有毒素，吃了这样的生姜会引起中毒。
发芽后也可以吃，但是洋葱发芽后虽然里面的营养物质被消耗掉很多，而且口感跟未发芽的比起来差很多。
红薯发芽后也可以吃，不会对人体造成伤害，但是有一点要注意，就是发芽后的红薯里面的淀粉被分化掉很多，营养价值和口感都没有没发芽的红薯好，有利则有弊，红薯发芽后长出的嫩叶的营养价值和口感会比红薯本身高很多，因此，不管红薯是发芽还是没发芽都是能吃的。
