回锅肉的做法

大家一定知道回锅肉吧?回锅肉之所以叫回锅，就是因为肉要二次入锅，让肉发挥特色。今天小编就给大家介绍一下回锅肉的家常做法，快来看看吧!

一、准备食材

五花肉、根据季节选择不同的配料(如：青椒、蒜苗、蒜苔等)、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、豆豉、花椒、生姜、大蒜

二、回锅肉制作过程

第一步、将整块的五花肉放入冷水锅内，大火烧开2分钟后捞出，冲洗干净;

第二步、将五花肉入锅，加清水(让水没有五花肉)、料酒和姜片，大火烧开;

第三步、加盖，转小火煮至八九成熟，捞起肉块用冷水稍浸，切成薄片;

第四步、将蒜苗斜切成段，红辣椒切成菱形片;

第五步、将炒锅烧热，下肉片炒至出油、肉片呈灯盏窝状，盛出;

第六步、将锅内余油放入郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒出红油;

第七步、放入肉片略炒;

第八步、放入蒜苗段、红辣椒，加盐、白糖炒至断生，加少许料酒、醋调匀即可出锅。

三、小提示

1、回锅肉炒的时候不用放油，肉片中煸出的油就足够了。

2、郫县豆瓣酱是回锅肉所用最关键也最重要的调料，要尽量选用正宗的郫县原产豆瓣酱。