每次去火锅店，小编必点的就是炸酥肉了，酥酥脆脆的口感加上又麻又辣的鲜肉，简直好吃到爆!不过经常去火锅店吃酥肉钱包可负担不起，下面就和小编一起来学习如何在家制作油炸小酥肉吧。
最好选择肥瘦均匀的五花肉，这样做出来的酥肉才口感顺滑，不会柴干。
腌制：5g花椒敲碎和3g盐一起放入肉中，腌制一会儿。
80g的红薯淀粉、10g左右的花椒、2克盐、2个鸡蛋，搅动到有痕迹出现，但面浆滴落时痕迹会很快消失的粘稠状态就可以。
面浆过干，炸出来的小酥肉表皮会过厚，口感很硬。
面浆过稀，小酥肉不能均匀的被面浆裹住，里面的猪肉的水分过度流失，口感会很干柴。
五六成热，小火慢炸5分钟。
油温：用筷子蘸一点面浆放进油锅里，面浆的周围有大气泡匀速翻滚的时候，将肉条放进面浆里搅一搅，下锅!
油温不够，肉条下锅后不会快速上浮，这样会导致面衣浸入过多的油，小酥肉会非常油腻。
时间：小火慢炸五分钟，使肥肉融化变透明的状态就可以了～油炸时间不够，肥肉还是白色的，没有融化，吃起来会腻。
升高油温，等面糊的周围有大气泡快速翻滚的时候，就可以再次倒入小酥肉了，炸1分钟捞出。
最后可以自己调个蘸料：辣椒粉+盐+白砂糖+椒盐，用小酥肉蘸着吃，这样吃是绝对不会腻!
自己做出来的小酥肉肯定是不会比火锅店的差，而且成就感十足哦，赶快动手尝试吧。
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