如果你来了武汉却没尝过热干面和三鲜豆皮，那你真的是白来了。即使你不喜欢吃糯米类食品，至少也得试试三鲜豆皮上那层薄薄的金黄色的饼皮吧。当然，想吃到正宗好吃的豆皮选对店铺也很重要。你也可以尝试着自己在家做做，一起来看看方法吧。
豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。
最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可，上笼蒸熟成糯米饭保温备用。
豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散(用于凃在面皮上)
馅料：肉丁100g，榨菜丁30g，笋丁20g，香菇丁15g，豆干丁15g，洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量
作料：生抽适量，蚝油适量，料酒少许，自磨八角粉1g，葱姜蒜末1小撮，盐1茶匙。
五花肉、香菇、笋丝、豆干切成小丁，姜切末，洋葱切碎丁
切好的各种丁丁，肉丁用点生粉和生抽腌制入味
热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀，加点生抽和大勺蚝油炒香，淋上少许料酒，加入少许热水煮开后收汁。
面粉和葛根粉调成面糊
平底锅放少许油淋入一大勺面糊摊成饼皮
翻个面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻个面，让有蛋的那面朝下
饼皮移入厚平底锅中均匀铺上糯米饭，铺均匀
撒上炒好的料，用筷子铺满整个糯米饭上，用铲子将四周面皮折成正方形，紧紧包裹糯米和馅料，炉子开中小火，边缘上淋少许油，小火煎至底部金黄。撒上葱花
最后一步，翻面最关键，可借助一个平盘把整个豆皮翻面，让糯米饭那面朝下，再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦，用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食，再缀点葱花
小贴士
糯米饭蒸制中间揭盖用筷子搅拌均匀，再撒上点水蒸十分钟更软糯，面糊必须调成能连续滴落粘稠状最佳!锅具推荐用不粘小平锅，切记!
