现在很多同学吃饭都是“无辣不欢”，还有部分同学不太能吃辣，但又喜欢吃辣。那今天，我们就准备告诉大家一个解辣的最快方法，如果被辣的受不了，可以尝试通过这种办法来缓解口腔里的辛辣感。
从辛、从朿。辛、朿两范式叠加。一种带有刺痛、刺激的烈性味道是辣之范式。据介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯科威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。
该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位(Scoville Heat Value，简写为SHU)。其实辣的来源可以有很多，它是由很多种植物产生的化合物(phytochemical)作用于人的TRPV-1受体而产生的痛觉。TRPV-1是人体的疼痛感受器，负责感受高温(>45℃)、酸度(PH<6)，同时也是人体唯一能被辣椒素刺激的感受器。
这些感受器不止在口腔中有，人的皮肤表面也有。所以辣并不是一种味觉，而是一种痛觉，不信的话可以徒手洗一根尖椒试试(小孩子不要自己尝试，可以让不会做饭的父母尝试并在一定距离之外，观察他们的反应)。这些化合物本是植物用来对抗微生物、昆虫和其他以其为食的动物的产物，却因为其特殊的芳香和感官刺激被人类当作调料。它们可以有辣椒产生的辣椒素(capsaicin)，由胡椒产生的胡椒碱(piperine)，生姜中包含的姜辣素(gingerol)等等。
制作辣油的过程其实就是把植物油当成有机溶剂，溶解辣椒中的辣椒素和其他芳香类物质。这也就是为什么喝牛奶、酸奶可以解辣，因为牛奶和酸奶中有丰富的脂肪，可以把辣椒素从口腔带走。是的，这就是拆东墙补西墙，治标不治本，因为辣椒素并没有发生化学变化，还会继续让身体其他有TRVP-1受体的部位(比如消化道末端粘膜)产生剧痛。所以既治标又治本还奢侈的解辣方法，其实是用牛奶漱口然后吐出来。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走且还会使辣椒素更广泛的扩散到受体中去，加剧灼热感。那喝什么能快速有效解辣呢?牛奶是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
辣椒营养丰富，有许多保健作用。但凡事过犹不及，过多的辣椒素会强烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。同时，食辣也因人而异，有些体质的人或某些情况下不能吃辣，否则会影响身体健康。所谓“知己知彼百战不殆”，我们只有懂了“辣”，才能更好享受辣所带来的完美体验!
来源：洪山科普君
