野菜属于一种既好吃但是又有一定危险的菜品，由于是野生品种所以即有利又有弊端，很多人在食用的时候会产生很多疑惑，野菜到底要不要焯水呢，怎么吃才最安全。如果误食了野菜出现不良反应了怎么办。
需要，野菜和一般的蔬菜不一样，一定要焯水，焯水能够有效降低野菜中有害物质的含量而且还能起到消毒杀菌的作用，比如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等野菜都是尽量焯水。
野菜的适用需要注意量，尽量少量食用，不少野菜也或多或少含有一些有害物质。比方说，鲜木耳含有一种叫卟啉的成分，进入人体后，容易引起腹泻和炎症等问题。类似的还有蕨菜，蕨菜内的原蕨苷，是一种被世界卫生组织所认定的致癌物。当然只要不是长期、大量的食用，偶尔换个口味是没问题的。
不慎误食野菜怎么办?
一旦误食，有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。除了导泻、洗胃等急救处理后，也可服用解毒剂，最简便的是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。
● 虚寒体质要少吃某些野菜低量食用也会致死野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。
● 景区挖的野菜未必安全 食用需谨慎而对于那些自己去挖野菜的市民，专家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。
● 路边野菜或已被污染 食用有风险除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。
● 菜场超市买回的野菜也要认真清洗在菜场和超市里新鲜野菜都有售，农药残留等都经过监管部门抽检、把关，市民朋友们尽量不要自己去挖野菜。野菜比较脏，买回来后先用淘米水泡半个小时。很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先焯水
