首页 > 餐饮 > 小吃 导航

排骨藕汤怎么做好喝

作者:whcmx 时间:2020-01-08 16:28:40

排骨藕汤是湖北人冬天最喜欢的菜品之一,也是每年过年餐桌上必备的一道菜品。马上就要过年回家了,我们不妨也来动手试一试,看看排骨藕汤怎么做好喝。首先我们要知道排骨藕汤一般煨汤时长在两个半小时,详细步骤如下所示:

1.jpg

一、排骨藕汤怎么做好喝

1、步骤要到位:

煨汤前,为了去除肉腥味,可迅速焯个水;

然后,放入熟猪油、姜块,把炒锅旺火烧热,放入排骨翻炒至变色;

随后放料酒、盐,继续炒8至10分钟到出香;

而后放水,大火烧开,中火煨至汤汁变乳白色,排骨六成熟时,加入藕块;

再封炉门,约50分钟用中小火煨至藕粉肉烂汤香;

起锅前,加入少量砂糖提鲜。

【盐在翻炒时就应该放入,煨出来的汤就香浓合宜。起锅前吊点糖,也是让汤味鲜甜的小窍门。】

2.jpg

2、原料要考究:

藕一般选用铁绣色的洲藕或三节小毛藕,尽量不用粗大的杂交藕。猪肉最好用年猪(一年出栏的猪)的排骨中段,质量上乘的猪肉,更能熬得有嚼劲、有回味。如今市面上三五个月出栏的猪肉,煨汤时间需要缩短。

3、器具有讲究:

煨藕汤时还应尽量少用铁的器具,尤其少用铁勺去翻搅,不然汤汁容易变黑。

4、给水要看外部条件:

给水多少与气温相关,天热水烧得快,就多给点水,天冷就酌情少放。

3.jpg

展开剩余部分

相关文章

热门文章

用户留言 联系我们

跟帖评论