烈日炎炎，哪里都不想去，什么也都吃不下，点外卖都是都是重油重盐，自己做就是一身油烟味。挑来挑去，不如拌几个凉菜，来的下饭。今天小编就和大家唠一唠夏天最好吃的凉拌菜的做法，想学同学们，接着往下看吧!
1、凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4瓣大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
2、制作香料：2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
3、煮牛肉：冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净;锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
4、倒酱汁：将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成!
1、茄子隔水蒸：茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉。
2、撕条：撕撕撕...
3、调制酱料：加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐，想增加香味的再淋一点香油，拌拌拌。OK辣!
1、捣蒜：大蒜用擂钵擂成蒜末，皮蛋一个切成四瓣备用。
2、煎辣椒：辣椒油锅煎至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
3、捣碎拌匀：将青椒、蒜末、皮蛋充分擂碎，然后加入生抽、盐，拌匀。
4、调配酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料。
5、切豆腐：将豆腐对半切成两块，放上榨菜粒和切碎的皮蛋，再淋上酱汁。完成!
