川菜里面有一道非常经典的名菜，那就是鱼香肉丝，可以说是在全国都能找到它的身影，那么平常在家中该怎么做一道家常鱼香肉丝出来呢？下面我们就一起来看看。
里脊肉切丝，加水淀粉，盐，米酒腌10分钟
莴笋一根切丝，切好之后用盐腌制可以更脆
木耳两三朵切丝
泡椒2根去籽剁碎，越碎越好
豆瓣一点点，放多了咸，剁碎
独蒜两到三个切末
老姜切末
泡姜切末
小葱或者香葱切0.5厘米左右
1.先兑鱼香味，水50ml，盐一小勺，味精一小勺，生抽一小勺，白糖一大勺，淀粉一大勺， 醋，糖和淀粉的比例2:3:3，先放糖，参考糖放醋
1.锅烧烫，菜籽油，烧到大量冒烟，下肉丝迅速滑散，快炒，大概15秒，变色后立马用铲子把肉拨开，给锅里腾出个地方。火力不够可以多炒会儿，以变色为准
2.在腾出的地方下泡椒和豆瓣，炒7秒左右，出红油，然后下蒜末，姜末，泡姜末一起炒香，期间尽量不要碰肉丝，让佐料充分受热，大概7秒，这个阶段一共15秒
4.出香味了之后，倒入50ml米酒，把泡椒葱姜蒜快速和肉丝混在一起，混合均匀之后，下莴笋丝和木耳，继续翻炒均匀，这个阶段以莴笋丝断生为准，刚一变绿立马进下一阶段
5.倒入鱼香汁，快速翻动，最多5秒，醋不能长时间受热，撒葱花，翻炒均匀，关火起锅。
1.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
2..翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
3.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
